Méthode et sources des données

RestoSafe publie les résultats des contrôles sanitaires officiels des établissements alimentaires en France. Cette page explique d’où viennent ces données, comment nous les traitons et ce qu’elles permettent, ou non, de conclure.

La source : le dispositif Alim’confiance

Depuis 2017, les résultats des contrôles officiels réalisés par les services de l’État dans les restaurants, commerces de bouche, cantines et autres établissements alimentaires sont rendus publics dans le cadre du dispositif Alim’confiance, piloté par la Direction générale de l’alimentation (DGAL) du ministère de l’Agriculture.

Ces résultats sont diffusés en données ouvertes (open data). RestoSafe utilise le jeu de données publié par la DGAL : nom et adresse de l’établissement, type d’activité, date du contrôle et niveau d’hygiène attribué.

RestoSafe ne réalise aucun contrôle et ne modifie aucune évaluation. Le niveau d’hygiène affiché est celui attribué par l’inspecteur.

Les 4 niveaux d’hygiène

Chaque contrôle aboutit à l’un des quatre niveaux définis par l’administration :

• Très satisfaisant : aucune non-conformité, ou seulement des non-conformités mineures ;
• Satisfaisant : des non-conformités qui ne justifient pas de mesure administrative ;
• À améliorer : l’exploitant est mis en demeure de corriger certains points ;
• À corriger de manière urgente : des non-conformités pouvant mettre en danger la santé du consommateur, avec des mesures administratives possibles (jusqu’à la fermeture).

Pour le détail, consultez notre guide des niveaux d’hygiène.

Mise à jour quotidienne

RestoSafe se synchronise chaque nuit avec les données publiées par la DGAL. Un nouveau contrôle apparaît sur RestoSafe dès qu’il est publié par l’administration, en général quelques jours après l’inspection.

L’historique des contrôles

Le site officiel présente les résultats de l’année écoulée. RestoSafe conserve en plus les contrôles précédents, ce qui permet de suivre l’évolution d’un établissement dans le temps.

Cet historique provient des données publiées par la DGAL au fil des années, archivées publiquement dans le dépôt data-alim-confiance, complétées depuis par notre synchronisation quotidienne.

Les limites à connaître

• Un contrôle est une photographie à une date donnée. Un établissement a pu progresser, ou se dégrader, depuis son dernier contrôle : vérifiez toujours la date affichée.
• Tous les établissements ne sont pas contrôlés chaque année. La fréquence des contrôles dépend notamment du type d’activité et des résultats précédents. Un résultat ancien n’est pas forcément représentatif de la situation actuelle.
• Un établissement peut avoir fermé, changé de nom ou de propriétaire depuis le contrôle. Les fiches dont le dernier contrôle date de plus de deux ans restent consultables mais sont signalées comme anciennes.
• L’absence d’un établissement signifie qu’aucun contrôle le concernant n’a été publié, pas qu’il serait en infraction.

Signaler une erreur

Si vous constatez une erreur sur une fiche (adresse, nom, établissement fermé), ou si vous êtes l’exploitant d’un établissement et souhaitez apporter une précision, contactez-nous. Nous corrigeons les informations d’identification ; le niveau d’hygiène, lui, ne peut être modifié que par un nouveau contrôle officiel.